El presupuesto gastronómico es una planificación y una de los apartados del que está compuesto ,situándose justo al final del mismo y no al empieze como muchos consideran.
La elaboración de un presupuesto consiste en la elaboración meticulosa de un plan en el que tendremos en cuenta los factores internos y externos de nuestra empresa o restaurante ,los cuales puedan incidir en el desarrrolo habitual o normal de nuestro negocio.
Para una correcta elaboración de nuestro presupuesto gastronómico de beremos de tener en cuenta o realizar una serie de pasos:
la creación de una tabla o documento para poder realizar el cálculo correcto de todas y cada una de las comidas y bebidas necesarias para ofrecer un correcto servicio.Podrá hacer una división del documento fraccionándolo en categorías como comida principal,aperitivo,postres y bebidas etc.A cada elemento se le creará su propia columna para establecer un coste real de cada porción,el cobro realizado por cada porción así como todos los gastos realizados para tal evento y sus respectivos cobros.
Se deberá de realizar un cálculo de lo que cuesta realmente cada porción y cada plato ofrecido de comida y bebida que sean imprescindible para la realización del evento y deberas de situar esta en los gastos de porción.Se denominan coste real todo aquel que tenga un gasto imprescindible en la adquisición de las materias primas necesarias para la elaboración de los platos y bebidas así como su coste real abonado.
Se determinará el coste de margen de ingresos de cada alimento o bebida.Por lo normal, muchos negocios de servicios de comida utilizan habitualmente una fórmula de cobro triple en el coste real de los productos para el coste final.
Se hara una multiplicación de lo que realmente cueste cada artículo por el número de clientes que se cree que asistirán, debiendo colocar esta cifra en los costes reales del acto.
Se deberá hacer una suma de todos los apartados o columnas del documento para tener una visión efectiva del presupuesto establecido para la comida y bebida.una vez obtenidos los totales podrá usted observar realmente cuales son los costes de cada porción y los costes generados por el acto realizado en su establecimiento.Se podrá hacer una determinación además del beneficio potencial obtenido en comparación con los beneficios para el evento.
Deberás de realizar otro fraccionamiento en el documento de cálculo donde anotarás los costes de personal y de lugar.Dentro de la misma,apunta todos los gastos generados por la contratación de personal adecuado,como camareros barman etc.Así como cualquier gasto ocasionado por el lugar y sus instalaciones si le estás proporcionando el lugar a su cliente.Algunos proveedores prefieren la anoptación por separado del personal ,así como otros les es mas adecuado el cobro de un porcentaje fijo como el 21 por ciento en la facturación total global.
Se agregarán los impuestos pertinentes a cada factura antes de realizar el facturado global de su cliente,para su posterior aprobación.Ejemplo si la tasa de impuestos es del 8,25 por ciento,se multiplicará el total de la factura realizada por el porcentaje citado anteriormente,para hacer un cálculo del impuesto del acto o evento.
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