Reacciones de los carbohidratos

1. Reacción de Molisch

La reacción de Molisch es la reacción universal para cualquier carbohidrato,
esta reacción se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido
sulfúrico sobre los hidratos de carbono, en esta reacción el ácido
sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la
muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o
hidroximetilfurfural (en las hexosas), estos furfurales se condensan con
el alfa naftol del reactivo de Molisch (reacción de Molisch) dando un
producto coloreado.

2. Reacción de Benedict

Es una de las reacciones más comunes de los carbohidratos, esta reacción
es específica para azúcares con grupo reductores libres (C=O), esta reacción
se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el + 2 Cu en un medio
alcalino. Este + 1 Cu se oxida y precipita en forma de O Cu2 , lo que da
la coloración positiva de la reacción, esta coloración dependerá de la
concentración de óxido de cobre.

3. Reacción de Seliwanoff

Las reacciones que poseen las cetosas en el carbono 2 produce la función
cetona, que con un ácido fuerte producen rápidamente derivados furfúricos
los cuales reaccionan con un difenol llamado resorcina que está contenido
en el reactivo de Seliwanoff.